Tag Archives: hefeflocken

Gurkennudeln mit cremiger Blumenkohlsoße

10 Jun

Andere gucken Fußball, ich koche lieber… 😉

Ich hatte keine Lust mehr auf die ewige Tomatensoße, weswegen ich mal etwas Neues ausprobiert habe. Zugegeben, ein paar Tomaten sind trotzdem drin…

Aber seht selbst…

blumi1

 

Zutaten für 2 Portionen:

– 1 1/2 Salatgurken

– 450 g Blumenkohl (TK)

– 1 TL Kräutersenf

– 3 EL Sojajoghurt natur

– 4 EL Hefeflocken

– Pfeffer, Salz

– 2 TL Paprikapulver edelsüß

– 1 Hand voll frische Petersilie

– ein paar Stiele Thymian

– 1 Hand voll Cocktailtomaten

 

Zubereitung:

1. Blumenkohl in reichlich Wasser garen.

2. In der Zwischenzeit die Gurken mit einem Spiralschneider „spaghettiförmig“ schneiden.

3. Den Blumenkohl abgießen, jedoch ca. 100 ml des Kochwassers aufheben.

4. Joghurt und Senf zum Blumenkohl geben und entweder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren.

5. Das Ganze nun mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Thymian und Hefeflocken würzen.

6. Petersilie grob hacken, Tomaten vierteln und beides untermischen.

7. Gurkennudeln und Blumenkohlsoße nun gemeinsam anrichten. 🙂

blumi2

blumi3

 

 

 

 

Gelbgrüne Zucchininudeln an Orangen-Vanillesoße (vegan)

26 Mrz

Kalorienarme Nudeln gibt’s nicht? Aber klar doch – wenn sie aus Gemüse sind schon!

Und tomatig muss die Soße ja nun auch nicht immer sein, oder? 😉

gelbenudeln1

Zutaten für 1 Portion:

– 1 gelbe Zucchini

– 1/2 grüne Zucchini

für die Soße:

– 250 ml Gemüsebrühe

– Saft einer Orange

– Mark einer Vanilleschote

– 3 TL Sojajoghurt natur

– 3 TL Hefeflocken

– 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl

– Pfeffer, Salz

– 3 EL Kresse

– etwas Kresse und Chilifäden als Deko

Zubereitung:

1. Zucchinis waschen, die Enden abschneiden und die Zucchinis mit einem Spiralschneider zu feinen Streifen schneiden.

2. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, Orange auspressen und den Saft zur Seite stellen.

3. Mark der Vanilleschote, Joghurt und Hefeflocken zu der Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 7-8 min. leicht köcheln lassen, dann den Orangensaft hinzufügen und die Soße mit Johannisbrotkernmehl etwas andicken.

4. Soße mit Pfeffer, Salz und Kresse würzen, Herdplatte ausschalten und gelegentlich umrühren.

5. Die Zucchininudeln in sprudelndem Wasser ca. 2 min. kochen, dann abgießen und gemeinsam mit der Soße anrichten.

6. Wer mag kann das Ganze noch mit etwas Kresse und Chilifäden dekorieren.

gelbenudeln2

gelbenudeln3

Perlgraupencurry mit grünem Spargel (vegan)

24 Mrz

Ja ich weiß, die Spargelzeit ist noch nicht da, aber gestern lachte er mich dann beim Einkaufen dann doch an. Vorbeigehen konnte ich nicht… 😉

risotto1

Zutaten für 1 Portion:

– 70 g Perlgraupen

– 200 g grüner Spargel

– 250 ml Gemüsebrühe

– 2 EL Blaubeeren

– Pfeffer, Salz

– 2 TL Hefeflocken

– 3 TL Curry

– Chilifäden

Zubereitung:

1. Perlgraupen in der Gemüsebrühe aufkochen lassen und ca. 15 min. vor sich hin köcheln lassen.

2. Spargel in grobe Stücke schneiden.

3. Die Graupen in ein Sieb schütten, kurz abtropfen lassen und dann zurück in den Topf geben.

4. Spargel untermischen und kurz mit erhitzen.

5. Das Ganze mit Pfeffer, Salz, Hefeflocken und Curry abschmecken.

6. Das Curry auf einem Teller anrichten und Blaubeeren und Chilifäden darüber verteilen. 🙂

risotto2

risotto3

Champignoncremesuppe mit Rucola und Knoblauch-Croutons (vegan)

24 Mrz

Am Wochenende gab es bei mir unter anderem eine Champignoncremesuppe, die ich euch nicht vorenthalten möchte…. 🙂

champignoncreme1

Zutaten für 2 Portionen:

– 400 g weiße Champignons

– 2 Hand voll Rucola

– 1/2 rote Zwiebel

– 1 Knoblauchzehe

– ca. 500 ml Gemüsebrühe

– Saft 1/2 Limette

– 2 TL Senf

– 2 EL Hefeflocken

– 2 EL Sojajoghurt natur

– 1/4 TL Johannisbrotkernmehl

für die Croutons:

– 1 1/2 Scheiben Vollkorntoast

– 1 Knoblauchzehe

– Chiliflocken

– frischen Rosmarin und Oregano

Zubereitung:

1. Champignons putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen.

2. Champignons vierteln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und alles kurz in Limettensaft andünsten.

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min. köcheln lassen.

4. Rucola grob hacken und hinzugeben.

5. Senf, Joghurt, und Hefeflocken unterrühren und das Ganze mit wenig Johannisbrotkernmehl andicken.

6. Die Suppe nun von der Platte nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

8. Für die Croutons das Brot würfeln, Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

9. Brot und Knoblauch zusammen mit Chiliflocken, Oregano und Rosamarin in einer Pfanne unter Rühren anrösten.

10. Suppe mit Croutons servieren. 🙂

champignoncreme2

champignoncreme3

Linguine mit scharfer Basilikum-Käsesoße (vegan)

22 Mrz

Wie versprochen kommt nun auch die Käsesoße – und zwar zusammen mit Linguine, Rucola und viel Knoblauch. 🙂

SDC14775

Zutaten für 1 Portion:

– 90 g Linguine

– ein paar Cocktailtomaten

– 2 Hand voll Rucola

für die Soße:

– 250 ml Gemüsebrühe

– 1/2 rote Zwiebel

– 2 Knoblauchzehen

– Saft 1/2 Limette

– 2 EL Hefeflocken

– 2 EL Basilikum (kleingerupft)

– Pfeffer, Salz, Chiliflocken

– ca. 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

1. Linguine nach Packungsanweisung kochen.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Limettensaft kurz anschwitzen.

3. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen, Pfeffer, Salz und Chiliflocken hinzugeben und ca. 7-8 min. köcheln lassen.

4. Hefeflocken hinzugeben und die Soße mit Johannisbrotkernmehl andicken und sofort vom Herd nehmen, da sie sonst klumpig wird.

5. Die Soße nun noch mit frischem Basilikum würzen.

6. Linguine abgießen und mit der Soße, Rucola und halbierten Cocktailtomaten anrichten.

SDC14760

SDC14777

Gefüllte Whiskey-Champignons mit Kräuter-Brotsticks (vegan)

28 Feb

Gefüllte Champignons wollte ich schon lange mal ausprobieren, aber da die richtige Größe zu finden war nicht ganz einfach.

Nun hat es aber doch endlich geklappt, und ich habe ein bisschen herumgesponnen…

pilze1 pilze2

Zutaten:

– 6 große Champignons

– 2 Hand voll Feldsalat

für die Füllung:

– 1/2 rote Chilischote

– 4 TL Granatapfelkerne

– 1 TL Whiskey (Jim Beam)

– Salz, Pfeffer

– 2-3 Stiele Thymian

– 2 EL Hefeflocken

für die Brotsticks:

– 1 Scheibe Vollkorntoast

– 1 Knoblauchzehe

– 1/2 rote Chilischote

– 2 EL Zitronensaft

– Salz

– 2-3 Stiele Thymian

– etwas getrockneten Rosmarin

Zubereitung:

1. Von den Champignons die Stiele abschneiden und das Innere der Pilze vorsichtig mit einem kleinen Löffel herausnehmen.

2. Das Pilzinnere und die halbe Chilischote fein hacken und gemeinsam in eine kleine Schale geben.

3. Grantapfelkerne, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Whiskey hinzufügen und gut vermischen.

4. In jeden Pilz nun etwa 3 TL der Füllung geben und Hefeflocken darüber streuen.

5. Die Pilze müssen nun im Backofen bei 150°C Ober/-Unterhitze ca. 20 min. backen.

6. In der Zwischenzeit können die Brotsticks zubereitet werden.

7. Dafür das Toast in ca. fingerdicke Streifen schneiden.

8. Knoblauchzehe abziehen und fein hacken, Chilischote ebenfalls fein hacken.

9. In einer Pfanne den Zitronensaft mit Knoblauch und Chili erhitzen, Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Rosmarin hinzufügen und die Toaststreifen darin knusprig anrösten. Die Pfanne danach sofort von der Platte nehmen.

10. Die Champignons können nun auf einem Feldsalatbett gemeinsam mit den Brotsticks angerichtet werden. 🙂

pilze3

pilze4

MuMa's Kitchen

fabulöse vegane Küche

Veganes Nom

Ratzemiez auf kulinarischer Mission

pepper&salt

Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst. (Francois de la Rochefoulcauld)

The Vegetarian Diaries

Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst. (Francois de la Rochefoulcauld)

Achtung, Pflanzenfresser!

Vegan für Anfänger