Tag Archives: limettensaft

Gefüllte Chicoree-Schiffchen mit Frühlingsquark

11 Feb

Man sagt, nachts kämen die besten Ideen.

Bei mir trifft das definitiv zu – beim Kochen, wie auch beim Schreiben…

Heute gab es deswegen gefüllte Chicoree-Schiffchen aus dem Ofen. 🙂

 

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Zutaten für 6 Stück:

– ca. 12 Blätter Chicoree

– 500 g Sojajoghurt Natur

– 1 Stange Lauchzwiebel

– 10-12 Radieschen

– 1 Hand voll frische Petersilie

– einige Halme Schnittlauch

– Pfeffer, Salz, Paprikapulver rosenscharf

– 1 TL Limettensaft

 

Zubereitung:

1. Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

(Am besten geht das, wenn ihr ein engmaschiges Sieb mit Kaffeefiltern auslegt und den Joghurt dort hinein gebt. Nun müsst ihr noch eine Schüssel darunter stellen, und ab damit in den Kühlschrank. Der Joghurt bekommt durch das Ablaufen der Flüssigkeit eine quarkartige Konsistenz.)

2. Lauchzwiebel und Radieschen fein hacken und unter den Jogurt mischen, Limettensaft hinzufügen.

3. Das Ganze gut verrühren und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver rosenscharf abschmecken.

4. Petersilie und Schnittlauch hacken und ebenfalls untermischen.

5. Die Chicoreeblätter vorsichtig voneinander lösen und jeweils zwei ineinander legen (so wird das Ganze stabiler).

6. In jedes Schiffchen kommen nun ca. 4-5 TL des Frühlingsquarks.

7. Die Schiffchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 160°C Ober/-Unterhitze ca. 25 min. backen, bis der Chicoree an den Rändern leicht gebräunt ist.

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Scharfe Konjak-Nudelpfanne (vegan)

21 Aug

Ihr Lieben, es ist nun schon über 2 Monate her, dass ich hier etwas geschrieben habe.

Irgendwie esse ich wohl momentan immer das Gleiche… Hier ist jetzt aber etwas, was ich in der letzten Zeit zwar schon mehrmals gekocht , aber leider jedes mal versäumt habe hier hochzuladen:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1/2 rote Chilischote
  • Saft 1/2 Limette
  • 1 Stange Lauchzwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1/2 Paprika orange
  • 1/3 Salatgurke
  • ein paar Champignons
  • 200 g Mungobohnenkeimlinge
  • 200 g Konjak Nudeln (China Style)
  • 1 EL Paprika Chili Aufstrich
  • etwas Tomatenmark
  • Salz
  • Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer
  • 3 EL grob gehackte Petersilie
  • 1 Stückchen Zitronengras
  • einige Blätter frische Minze

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Zubereitung:

  1. Die Limette auspressen.
  2. Chilischote, Lauchzwiebel und Möhre grob hacken und im Limettensaft kurz anschwitzen.
  3. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit braten.
  4. Die Mungobohnenkeimlinge und die Konjak Nudeln unter fließendem Wasser gut abspülen.
  5. Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit den Mungobohnenkeimlingen zum restlichen Gemüse hinzufügen.
  6. Alles eine Weile vor sich hin köcheln lassen, dann mit einem guten Schluck Wasser ablöschen.
  7. Das Zitronengras und die Nudeln hinzugegeben und weiter köcheln lassen. (Insgesamt ca. 10 min.).
  8. In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln und die Minzblätter hacken.
  9. Das Ganze wird nun mit 1 EL Paprika Chili Aufstrich und etwas Tomatenmark angedickt.
  10. Die Tomaten nun vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer, Minze und Petersilie würzen.

Wichtig ist, dass ihr vor dem Essen das Stück Zitronengras wieder heraussammelt – es ist nämlich nicht sehr angenehm, wenn man da drauf beißt… 😉

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Grüner Spargelsalat mit Himbeeren und Sonnenblumenkernen (vegan)

2 Mai

Am 1. Mai kann man wohl auch ein bisschen feiern – ich habe mir mal einen Spargelsalat gegönnt… 🙂

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Zutaten für 2 Portionen:

– 250 g grüner Spargel

– 1/2 Salatgurke

– 2 große weiße Champignons

– 3 Hand voll Feldsalat

– 2 EL Himbeeren

– 2 EL Sonnenblumenkerne

für das Dressing:

– Saft 1/2 Limette

– 2 TL Himbeeressig

– 1 TL Senf

– 2 EL Himbeeren

– Pfeffer

– 1 Hand voll frische Petersilie

– 1 Schuss Wasser

Zubereitung:

1. Für das Dressing Limettensaft, Himbeeressig und Senf miteinander verrühren.

2. Himbeeren zerdrücken und hinzufügen.

3. Petersilie fein hacken, gemeinsam mit dem Wasser hinzugeben, alles gut vermischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.

4. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel in grobe Stücke schneiden. Seid vorsichtig bei den Köpfen – die sollten ganz bleiben!

5. Gurke und Champignons in feine Scheiben schneiden, Feldsalat waschen, trocken schütteln und mit dem Spargel und dem restlichen Gemüse mischen.

6. 2 EL Himbeeren vorsichtig unterheben.

7. Den Salat auf einem Teller anrichten, etwas Dressing darüber verteilen und das Ganze mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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Champignoncremesuppe mit Rucola und Knoblauch-Croutons (vegan)

24 Mrz

Am Wochenende gab es bei mir unter anderem eine Champignoncremesuppe, die ich euch nicht vorenthalten möchte…. 🙂

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Zutaten für 2 Portionen:

– 400 g weiße Champignons

– 2 Hand voll Rucola

– 1/2 rote Zwiebel

– 1 Knoblauchzehe

– ca. 500 ml Gemüsebrühe

– Saft 1/2 Limette

– 2 TL Senf

– 2 EL Hefeflocken

– 2 EL Sojajoghurt natur

– 1/4 TL Johannisbrotkernmehl

für die Croutons:

– 1 1/2 Scheiben Vollkorntoast

– 1 Knoblauchzehe

– Chiliflocken

– frischen Rosmarin und Oregano

Zubereitung:

1. Champignons putzen, Zwiebel und Knoblauch schälen.

2. Champignons vierteln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und alles kurz in Limettensaft andünsten.

3. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 15 min. köcheln lassen.

4. Rucola grob hacken und hinzugeben.

5. Senf, Joghurt, und Hefeflocken unterrühren und das Ganze mit wenig Johannisbrotkernmehl andicken.

6. Die Suppe nun von der Platte nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.

7. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

8. Für die Croutons das Brot würfeln, Knoblauch schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.

9. Brot und Knoblauch zusammen mit Chiliflocken, Oregano und Rosamarin in einer Pfanne unter Rühren anrösten.

10. Suppe mit Croutons servieren. 🙂

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Linguine mit scharfer Basilikum-Käsesoße (vegan)

22 Mrz

Wie versprochen kommt nun auch die Käsesoße – und zwar zusammen mit Linguine, Rucola und viel Knoblauch. 🙂

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Zutaten für 1 Portion:

– 90 g Linguine

– ein paar Cocktailtomaten

– 2 Hand voll Rucola

für die Soße:

– 250 ml Gemüsebrühe

– 1/2 rote Zwiebel

– 2 Knoblauchzehen

– Saft 1/2 Limette

– 2 EL Hefeflocken

– 2 EL Basilikum (kleingerupft)

– Pfeffer, Salz, Chiliflocken

– ca. 1 TL Johannisbrotkernmehl

Zubereitung:

1. Linguine nach Packungsanweisung kochen.

2. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und im Limettensaft kurz anschwitzen.

3. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen, Pfeffer, Salz und Chiliflocken hinzugeben und ca. 7-8 min. köcheln lassen.

4. Hefeflocken hinzugeben und die Soße mit Johannisbrotkernmehl andicken und sofort vom Herd nehmen, da sie sonst klumpig wird.

5. Die Soße nun noch mit frischem Basilikum würzen.

6. Linguine abgießen und mit der Soße, Rucola und halbierten Cocktailtomaten anrichten.

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Gurken-Erdbeercremesuppe (vegan)

11 Mrz

Gestern gab es seit langem mal wieder Suppe bei mir…

Mir war nach einer frühlingshaft frischen Mischung und ich denke, dass man die Suppe im Sommer auch ganz einfach kalt als eine Art Smoothie trinken kann… 🙂

Hier kommt ein sehr einfaches und sehr schnelles Rezept:

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Zutaten für 1 Teller:

– 1 Salatgurke (am besten mittelgroß)

– 300 g frische Erdbeeren

– 1/2 Zwiebel

– 2 EL Limettensaft

– 1 EL Sojajoghurt natur

– 1 Msp. Chiliflocken

– schwarzer Pfeffer aus der Mühle

– 2 TL gehacktes Basilikum

– 2-3 Stiele Thymian

Zubereitung:

1. Gurke schälen und raspeln, Erdbeeren putzen, vierteln und gemeinsam mit der Gurke möglichst fein pürieren.

2. Zwiebel fein würfeln. Zitronensaft und Chiliflocken in einen kleinen Topf geben und die Zwiebelwürfel darin ca. 2-3 min. anschwitzen.

3. Gurken-Erdbeermus hinzugeben und aufkochen lassen, das Ganze ca. 10 min. auf kleiner Flamme köcheln lassen.

4. Basilikum, Thymian und Joghurt hinzufügen und die Suppe zum Schluss mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

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