Tag Archives: mehl

Orangen-Kokos Muffins mit Schokolade

24 Apr

Nachdem es heute sogar geschneit hat, hat der April anscheinend noch mal richtig zugeschlagen.

Ein Grund mehr, drinnen im Warmen zu sitzen und Kuchen zu essen… 🙂

 

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Zutaten für ca. 12 Muffins:

– 250 g Mehl

– 130 g brauner Zucker

– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

-150 ml Sonnenblumenöl

– 300 ml Orangensaft + Abrieb von 2 Orangen

– 100 g Kokosraspel

– 1 Päckchen Backpulver

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 1 TL Kurkuma

– 100 g Schokotropfen

– 100 g Zartbitterschokolade zum Glasieren

– 3-4 EL Kokosraspel zum Dekorieren

 

 

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker, Kokosraspel, Backpulver, Vanillezucker, Kurkuma) miteinander vermischen.

2. Nun nach und nach das Sonnenblumenöl und den Orangensaft hinzufügen und gut weiter verrühren.

3. Orangenschalenabrieb und Schokotropfen unterheben und den Teig zu gleichen Teilen auf 12 Muffinförmchen verteilen.

4. Die Muffins nun im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. backen.

5. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Muffins verstreichen.

Kokosraspel darüber streuen und gut auskühlen lassen.

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Feenkuchen mit Himbeerfüllung (vegan)

30 Sep

Der zweite Kuchen war ein Geschenk für eine sehr gute Freundin und der erste, bei dem ich mit Fondant gearbeitet habe.

Nachdem ich darüber schon ein paar „Horrorgeschichten“ gelesen hatte dachte ich, dass das Ganze mit einer verwüsteten Küche endet, aber es hat erstaunlich gut geklappt, für den Anfang. 😉

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Zutaten für eine kleine Springform (20 cm):

für den Teig (ergibt 2 Böden):

– 480 g Mehl

– 240 g brauner Zucker

– 1 1/2 Pck. Backpulver

– 2 EL Kakao

– 1/4 TL gemahlene Vanille

– 1 Prise Salz

– 1 Msp. Zimt

– 85 ml Sonnenblumenöl

– 220 ml Mineralwasser

– 200 ml Orangensaft

– 1 EL Apfelessig

– 20 g Agavendicksaft

für die Füllung/Deko:

– 50 g rosa Fondant + etwas Puderzucker

– 3 EL Himbeermarmelade

– 5 EL Puderzucker + etwas Wasser

– Zuckerstreusel, Dekoherzen, etc. (vegane Deko findet ihr z.B. im Bioladen von der Marke „Biovegan“)

Zubereitung:

1.Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, Vanille und Zimt vermischen.

2.Die flüssigen Zutaten vorsichtig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben und ihn bei 160°C Ober/-Unterhitze ca. 30 min. backen.

Den Boden kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und die zweite Hälfte des Teiges ebenso backen.

4.Wenn beide Böden fertig sind, wird auf dem einen die Himbeermarmelade verstrichen. Der zweite Boden wird darauf gesetzt.

5.Nun kommt der Fondant an die Reihe. Als erstes muss er mit etwas Puderzucker gut durchgeknetet werden. Dann legt ihr ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und rollt ihn so platt aus, dass er den Kuchen bedecken kann.

Das Schwerste ist es nun, die Fondantdecke unfallfrei auf den Kuchen zu manövrieren – am besten macht ihr das schnell und ohne groß nachzudenken. 😀

6. Den Fondant müsst ihr nun vorsichtig (!) an den Kuchen drücken, so dass es ringsherum ordentlich aussieht.

7. Für die Deko habe ich aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss hergestellt, ihn in einen Spritzbeutel gefüllt und Muster auf den Kuchen gemalt.

Darüber habe ich dann bunte Zuckerstreusel und Dekoherzen verteilt.

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Käsekuchen mit Mandarinen (vegan)

30 Sep

In den letzten Tagen habe ich etwas gebacken, da zwei Geburtstage anstanden.

Beide „Werke“ möchte ich gerne hier mit euch teilen…

Der erste Kuchen ist ein einfacher Käsekuchen mit Mandarinen:

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Zutaten für eine kleine Springform (20 cm):

für den Mürbteig:

– 220 g Mehl

– 2 EL brauner Zucker

– 1 Prise Salz

– 100 g pflanzliche Margarine

– 2 EL Reisdrink

für die Füllung:

– 500 g Sojajoghurt Natur (über Nacht abtropfen lassen)

– 100 ml Reisdrink

– 1 Pck. Vanillepuddingpulver

– 120 g brauner Zucker

– 120 g Margarine

– 1 Pck. Orangenschalenabrieb

– 1 Prise Salz

– 1 kleine Dose Mandarinen (175 g)

– 1/2 Pck. Schokotropfen

Zubereitung:

1.Für den Mürbteig Zucker mit Margarine, Salz und Reisdrink schaumig rühren, das Mehl langsam hinzufügen und gut verkneten.

Eine gefettete Springform nun mit dem Teig auskleiden und an den Rändern hochdrücken. Der Boden muss nun bei 160°C Ober/-Unterhitze ca. 15 min. backen.

2.In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden.

Dazu Margarine und Zucker schaumig rühren, Puddingpulver, Orangenschale, Salz und Reisdrink hinzufügen und den Joghurt langsam untermischen.

Die Mandarinen gut abtropfen lassen und hinzufügen, die Schokotropfen ebenfalls unterheben.

3.Nun kann die Füllung auf dem Kuchenboden verteilt werden, dieser muss dann weitere 40 min. backen.

4.Danach ist es wichtig, dass der Kuchen mindestens zwei Stunden im Backofen auskühlt, da sich sonst die Füllung verflüssigen kann.

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Kakao-Kokos Plätzchen (vegan)

22 Mrz

Gestern hat mich der Back- und Kochwahn wieder erwischt, deswegen gibt es heute gleich drei neue Rezepte für euch.

Es erwarten euch zwei neue Keksrezepte und eine wunderbare Käsesoße…..

Viel Spaß beim Lesen und eventuellen Nachkochen – einen schönen, sonnigen Sonntag wünsche ich euch allen. 🙂

Hier kommt nun das erste Keksrezept….

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Zutaten für ca. 27 Stück:

– 120 g pflanzliche Margarine

– 70 g brauner Zucker

– das Mark einer Vanilleschote

– 170 g Mehl

– 2 EL Backkakao

– 2 EL Kokosmilch

– ca. 4-5 EL Kokosraspel

Zubereitung:

1. Margarine und Zucker schaumig rühren, Mark der Vanilleschote und Kokosmilch langsam hinzugeben.

2. Das Ganze nun mit Mehl und Kakao zu einem Teig verkneten und ca. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen.

3. Den Teig auf einer mit etwas Mehl bestäubten Arbeitsfläche relativ dünn ausrollen und mit 3 EL Kokosraspel bestreuen.

4. Den Teig nun vorsichtig zu einer Rolle aufrollen und etwas zusammendrücken.

5. Nun könnt ihr die Rolle in ca. 5 cm dicke Scheiben schneiden.

6. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und bei 180°C Ober-/Unterhitze ca. 20 min. backen.

7. Die noch heißen Kekse mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

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Herzhaft oder Süß? – Rosinen-Chiliröllchen (vegan)

15 Feb

Heute hatte ich mal wieder Zeit zu backen und ein neues Rezept auszuprobieren. Die Zutaten kamen mir irgendwie heute Nacht in den Kopf und ich habe mir mal sagen lassen, dass man Nachts die besten Ideen hat. 🙂

 

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Zutaten für ca. 30 Stück:

– 240 g pflanzliche Margarine

– 170 g Rohrohrzucker

– 340 g Mehl

– 3 Päckchen Bourbon Vanillezucker

– 4 EL Kokosmilch

– 100 g Zitronat

– ca. 6 EL Rosinen

– 1/2 TL Chiliflocken

 

Zubereitung:

1. Margarine mit Zucker schaumig rühren, dann Vanillezucker, Kokosmilch und Mehl hinzufügen und alles zu einem Teig verkneten.

2. Zitronat, Rosinen und Chiliflocken hinzufügen und das Ganze nochmals mit den Händen gut durchkneten.

3. Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben und die Hände etwas mit Mehl bestäuben.

4. Nun aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese zwischen den Händen zu Röllchen rollen.

5. Die Röllchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei ca. 160°C Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen (Stäbchenprobe) – die Röllchen sollten oben etwas braun und innen noch etwas weich sein.

6. Gleich nachdem die Röllchen aus dem Ofen kommen, können sie nochmals mit Chiliflocken bestäubt werden, dann etwas abkühlen lassen und noch lauwarm genießen.

7. Kalt schmecken sie aber auch, ich könnte mir dazu noch einen Knoblauch-Joghurtdip vorstellen… 🙂

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Paranuss-Kakaoplätzchen (vegan)

3 Feb

Zur Abwechslung habe ich hier nun auch etwas Süßes, und zwar eine neue Kekskreation. Nussig und schokoladig – was will man mehr?

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Zutaten für ca. 20 Stück:

– 120 g pflanzliche Margarine

– 85 g Rohrzucker

– 170 g Mehl

– 1 EL Haselnussmilch

– 1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

– 1 EL Backkakao

– 2 Hand voll Paranüsse

Zubereitung:

1. Margarine, Zucker, Mehl und Vanillezucker miteinander verkneten.

2. Haselnussmilch und Kakao hinzufügen und weiter durchkneten.

3. Die Paranüsse grob hacken und unter den Teig mischen.

4. Nun aus dem Teig kleine Kugeln formen, diese etwas platt drücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.

5. Die Kekse müssen nun bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 15 min. backen, danach auf einem Rost auskühlen lassen.

Der Teig lässt sich übrigens sehr gut mit den Händen zubereiten (ich habe noch kein Rührgerät). 🙂

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