Tag Archives: orangensaft

Orangen-Kokos Muffins mit Schokolade

24 Apr

Nachdem es heute sogar geschneit hat, hat der April anscheinend noch mal richtig zugeschlagen.

Ein Grund mehr, drinnen im Warmen zu sitzen und Kuchen zu essen… 🙂

 

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Zutaten für ca. 12 Muffins:

– 250 g Mehl

– 130 g brauner Zucker

– 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

-150 ml Sonnenblumenöl

– 300 ml Orangensaft + Abrieb von 2 Orangen

– 100 g Kokosraspel

– 1 Päckchen Backpulver

– 1 Päckchen Vanillezucker

– 1 TL Kurkuma

– 100 g Schokotropfen

– 100 g Zartbitterschokolade zum Glasieren

– 3-4 EL Kokosraspel zum Dekorieren

 

 

Zubereitung:

1. Die trockenen Zutaten (Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker, Kokosraspel, Backpulver, Vanillezucker, Kurkuma) miteinander vermischen.

2. Nun nach und nach das Sonnenblumenöl und den Orangensaft hinzufügen und gut weiter verrühren.

3. Orangenschalenabrieb und Schokotropfen unterheben und den Teig zu gleichen Teilen auf 12 Muffinförmchen verteilen.

4. Die Muffins nun im Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 30 min. backen.

5. Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen und auf den Muffins verstreichen.

Kokosraspel darüber streuen und gut auskühlen lassen.

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Feenkuchen mit Himbeerfüllung (vegan)

30 Sep

Der zweite Kuchen war ein Geschenk für eine sehr gute Freundin und der erste, bei dem ich mit Fondant gearbeitet habe.

Nachdem ich darüber schon ein paar „Horrorgeschichten“ gelesen hatte dachte ich, dass das Ganze mit einer verwüsteten Küche endet, aber es hat erstaunlich gut geklappt, für den Anfang. 😉

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Zutaten für eine kleine Springform (20 cm):

für den Teig (ergibt 2 Böden):

– 480 g Mehl

– 240 g brauner Zucker

– 1 1/2 Pck. Backpulver

– 2 EL Kakao

– 1/4 TL gemahlene Vanille

– 1 Prise Salz

– 1 Msp. Zimt

– 85 ml Sonnenblumenöl

– 220 ml Mineralwasser

– 200 ml Orangensaft

– 1 EL Apfelessig

– 20 g Agavendicksaft

für die Füllung/Deko:

– 50 g rosa Fondant + etwas Puderzucker

– 3 EL Himbeermarmelade

– 5 EL Puderzucker + etwas Wasser

– Zuckerstreusel, Dekoherzen, etc. (vegane Deko findet ihr z.B. im Bioladen von der Marke „Biovegan“)

Zubereitung:

1.Zucker, Mehl, Backpulver, Salz, Kakao, Vanille und Zimt vermischen.

2.Die flüssigen Zutaten vorsichtig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

3. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben und ihn bei 160°C Ober/-Unterhitze ca. 30 min. backen.

Den Boden kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und die zweite Hälfte des Teiges ebenso backen.

4.Wenn beide Böden fertig sind, wird auf dem einen die Himbeermarmelade verstrichen. Der zweite Boden wird darauf gesetzt.

5.Nun kommt der Fondant an die Reihe. Als erstes muss er mit etwas Puderzucker gut durchgeknetet werden. Dann legt ihr ihn zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und rollt ihn so platt aus, dass er den Kuchen bedecken kann.

Das Schwerste ist es nun, die Fondantdecke unfallfrei auf den Kuchen zu manövrieren – am besten macht ihr das schnell und ohne groß nachzudenken. 😀

6. Den Fondant müsst ihr nun vorsichtig (!) an den Kuchen drücken, so dass es ringsherum ordentlich aussieht.

7. Für die Deko habe ich aus Puderzucker und Wasser einen Zuckerguss hergestellt, ihn in einen Spritzbeutel gefüllt und Muster auf den Kuchen gemalt.

Darüber habe ich dann bunte Zuckerstreusel und Dekoherzen verteilt.

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Gelbgrüne Zucchininudeln an Orangen-Vanillesoße (vegan)

26 Mrz

Kalorienarme Nudeln gibt’s nicht? Aber klar doch – wenn sie aus Gemüse sind schon!

Und tomatig muss die Soße ja nun auch nicht immer sein, oder? 😉

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Zutaten für 1 Portion:

– 1 gelbe Zucchini

– 1/2 grüne Zucchini

für die Soße:

– 250 ml Gemüsebrühe

– Saft einer Orange

– Mark einer Vanilleschote

– 3 TL Sojajoghurt natur

– 3 TL Hefeflocken

– 1 1/2 TL Johannisbrotkernmehl

– Pfeffer, Salz

– 3 EL Kresse

– etwas Kresse und Chilifäden als Deko

Zubereitung:

1. Zucchinis waschen, die Enden abschneiden und die Zucchinis mit einem Spiralschneider zu feinen Streifen schneiden.

2. Gemüsebrühe in einem kleinen Topf aufkochen, Orange auspressen und den Saft zur Seite stellen.

3. Mark der Vanilleschote, Joghurt und Hefeflocken zu der Gemüsebrühe hinzufügen und ca. 7-8 min. leicht köcheln lassen, dann den Orangensaft hinzufügen und die Soße mit Johannisbrotkernmehl etwas andicken.

4. Soße mit Pfeffer, Salz und Kresse würzen, Herdplatte ausschalten und gelegentlich umrühren.

5. Die Zucchininudeln in sprudelndem Wasser ca. 2 min. kochen, dann abgießen und gemeinsam mit der Soße anrichten.

6. Wer mag kann das Ganze noch mit etwas Kresse und Chilifäden dekorieren.

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Mango-Traubensalat mit Pinienkernen und feiner Chilinote (vegan)

18 Nov

Was für interessante Kombinationen entstehen, wenn man einfach ohne groß nachzudenken ein paar Zutaten mischt…. hier ist ein Beispiel:

Zutaten für eine Portion:

für den Salat:                                          für das Dressing:

– 1/2 Mango                                            – 1 EL Olivenöl

– 2 Champignons                                   – 4 EL Orangensaft

– 3 dunkle Weintrauben                       – Pfeffer, Salz

– 3 große Blätter grünen Salat             – 1 Msp. Chiliflocken

– 3 EL Pinienkerne

Zubereitung:

1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und beiseite stellen.

2. Mango waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Champignons und Trauben kleinschneiden, den Salat waschen und ebenfalls zerkleinern.

3. Obst und Gemüse miteinander vermischen. Das Dressing aus Orangensaft und Olivenöl mischen, mit Pfeffer, Salz und Chiliflocken verfeinern und über den Salat verteilen.

4. Zum Schluss werden noch die gerösteten Pinienkerne über dem Salat verteilt.

Quarktorte mit gemischten Beeren und Orangensaft (vegan)

13 Nov

Quarktorte mal anders- mit gemischten Beeren und Orangensaft….

 

Zutaten (Kuchenform mit ca. 22 cm Durchmesser):

Boden:                                                     Füllung:

– 150 g Mehl                                           – 500 g Sojajoghurt Natur

– 50 g Zucker                                         – 1/2 Päckchen abgeriebene Orangenschale

– 100 g pflanzliche Margarine            – 100 g pflanzliche Margarine

– 1/2 Päckchen abgeriebene               – 100 ml Orangensaft

Orangenschale                                      – 100 g Zucker

– 1 Prise Salz                                          – 1 Prise Salz

– 1 Päckchen Vanillezucker                – 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

                                                                 – 300 g gemischte Beeren (TK)

 

Zubereitung:

1. Sojajoghurt über Nacht abtropfen lassen.

2. Die Zutaten für den Mürbteig miteinander verrühren und für ca. 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

3. Für die Füllung Margarine und Zucker schaumig rühren, langsam Sojajoghurt, Orangensaft, Puddingpulver, Salz und Orangenschale unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.  Etwa 150 g der Früchte (aufgetaut) vorsichtig unterheben.

4. Kuchenform mit Margarine einfetten, den Mürbteig darin am Boden andrücken und die Ränder etwas hochziehen. Den Tortenboden bei 160°C Umluft ca. 15 Minuten backen.

5. Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen nochmals bei 160°C Umluft ca. 45 Minuten backen.

6. Kuchen im Ofen auskühlen lassen, danach vorsichtig aus der Form lösen und mit den restlichen Beeren verzieren.

 

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