Tag Archives: petersilie

Gurkennudeln mit cremiger Blumenkohlsoße

10 Jun

Andere gucken Fußball, ich koche lieber… 😉

Ich hatte keine Lust mehr auf die ewige Tomatensoße, weswegen ich mal etwas Neues ausprobiert habe. Zugegeben, ein paar Tomaten sind trotzdem drin…

Aber seht selbst…

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Zutaten für 2 Portionen:

– 1 1/2 Salatgurken

– 450 g Blumenkohl (TK)

– 1 TL Kräutersenf

– 3 EL Sojajoghurt natur

– 4 EL Hefeflocken

– Pfeffer, Salz

– 2 TL Paprikapulver edelsüß

– 1 Hand voll frische Petersilie

– ein paar Stiele Thymian

– 1 Hand voll Cocktailtomaten

 

Zubereitung:

1. Blumenkohl in reichlich Wasser garen.

2. In der Zwischenzeit die Gurken mit einem Spiralschneider „spaghettiförmig“ schneiden.

3. Den Blumenkohl abgießen, jedoch ca. 100 ml des Kochwassers aufheben.

4. Joghurt und Senf zum Blumenkohl geben und entweder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken oder pürieren.

5. Das Ganze nun mit Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Thymian und Hefeflocken würzen.

6. Petersilie grob hacken, Tomaten vierteln und beides untermischen.

7. Gurkennudeln und Blumenkohlsoße nun gemeinsam anrichten. 🙂

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Zucchini-Minz Dip

5 Jun

Was gibt es bei diesen Temperaturen besseres, als frischen Salat und knackiges Gemüse – oder auch selbstgemachte Dips, die perfekt zu Brot, zum Grillen oder auch einfach zu Pommes passen?

Diese Variante ist wunderbar erfrischend und passt so ziemlich zu allem. 🙂

 

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Zutaten für eine Portion:

– 1 mittelgroße Zucchini

– 2 EL Sojajoghurt natur

– 2 EL Zitronensaft

– Pfeffer, Salz

– 1 TL Paprika edelsüß

– 1/2 TL Kreuzkümmel

– 1 Hand voll frische Petersilie

– einige frische Blätter Minze

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden.

2. Die Zucchinistücke zusammen mit Zitronensaft und Joghurt pürieren.

3. Die Petersilie und die Minze grob hacken und untermischen, dann das Ganze mit Pfeffer, Salz, Paprika edelsüß und Kreuzkümmel würzen. 🙂

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Gefüllte Chicoree-Schiffchen mit Frühlingsquark

11 Feb

Man sagt, nachts kämen die besten Ideen.

Bei mir trifft das definitiv zu – beim Kochen, wie auch beim Schreiben…

Heute gab es deswegen gefüllte Chicoree-Schiffchen aus dem Ofen. 🙂

 

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Zutaten für 6 Stück:

– ca. 12 Blätter Chicoree

– 500 g Sojajoghurt Natur

– 1 Stange Lauchzwiebel

– 10-12 Radieschen

– 1 Hand voll frische Petersilie

– einige Halme Schnittlauch

– Pfeffer, Salz, Paprikapulver rosenscharf

– 1 TL Limettensaft

 

Zubereitung:

1. Den Joghurt über Nacht abtropfen lassen.

(Am besten geht das, wenn ihr ein engmaschiges Sieb mit Kaffeefiltern auslegt und den Joghurt dort hinein gebt. Nun müsst ihr noch eine Schüssel darunter stellen, und ab damit in den Kühlschrank. Der Joghurt bekommt durch das Ablaufen der Flüssigkeit eine quarkartige Konsistenz.)

2. Lauchzwiebel und Radieschen fein hacken und unter den Jogurt mischen, Limettensaft hinzufügen.

3. Das Ganze gut verrühren und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver rosenscharf abschmecken.

4. Petersilie und Schnittlauch hacken und ebenfalls untermischen.

5. Die Chicoreeblätter vorsichtig voneinander lösen und jeweils zwei ineinander legen (so wird das Ganze stabiler).

6. In jedes Schiffchen kommen nun ca. 4-5 TL des Frühlingsquarks.

7. Die Schiffchen vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und bei 160°C Ober/-Unterhitze ca. 25 min. backen, bis der Chicoree an den Rändern leicht gebräunt ist.

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Möhren-Kürbis-Suppe (vegan)

8 Okt

Dem Salat folgt eine Kürbissuppe mit Möhren…

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Zutaten für ca. 3 Teller Suppe:

– 1 Schalotte

-1 Knoblauchzehe

– 5 Möhren

– 1 kleiner Hokkaido Kürbis

-1 EL Gemüsebrühepulver

-700 ml Wasser

-1 EL Sojajoghurt natur

-1 Hand voll frische Petersilie

-Pfeffer, Salz

-Paprikapulver scharf

– einige Kürbiskerne und Chilifäden zum Dekorieren

Zubereitung:

1.Schalotte und Knoblauch schälen, fein würfeln und in der Gemüsebrühe und etwas Wasser anschwitzen.

2.Das Ganze etwas vor sich hin köcheln lassen.

3.In der Zwischenzeit die Möhren in Scheiben schneiden. Den Kürbis vierteln, schälen, die Kerne entfernen und grob würfeln.

4. Möhren und Kürbis mit in den Topf geben, mit dem restlichen Wasser aufgießen und bei geschlossenem Deckel ca. 30 min. vor sich hin köcheln lassen.

5. Wenn Kürbis und Möhre weich sind den Topf vom Herd nehmen und alles mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Wer mag kann auch einen Pürierstab verwenden, ich mag es allerdings lieber etwas „stückig“.

6. Joghurt unterrühren und die Suppe mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver würzen.

7. Die Petersilie fein hacken und untermischen.

8. Wer möchte kann seine Suppe nun noch mit Kürbiskernen und Chilifäden verfeinern. 🙂

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Scharfe Konjak-Nudelpfanne (vegan)

21 Aug

Ihr Lieben, es ist nun schon über 2 Monate her, dass ich hier etwas geschrieben habe.

Irgendwie esse ich wohl momentan immer das Gleiche… Hier ist jetzt aber etwas, was ich in der letzten Zeit zwar schon mehrmals gekocht , aber leider jedes mal versäumt habe hier hochzuladen:

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1/2 rote Chilischote
  • Saft 1/2 Limette
  • 1 Stange Lauchzwiebel
  • 1 Möhre
  • 2 mittelgroße Tomaten
  • 1/2 Paprika orange
  • 1/3 Salatgurke
  • ein paar Champignons
  • 200 g Mungobohnenkeimlinge
  • 200 g Konjak Nudeln (China Style)
  • 1 EL Paprika Chili Aufstrich
  • etwas Tomatenmark
  • Salz
  • Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer
  • 3 EL grob gehackte Petersilie
  • 1 Stückchen Zitronengras
  • einige Blätter frische Minze

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Zubereitung:

  1. Die Limette auspressen.
  2. Chilischote, Lauchzwiebel und Möhre grob hacken und im Limettensaft kurz anschwitzen.
  3. Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit braten.
  4. Die Mungobohnenkeimlinge und die Konjak Nudeln unter fließendem Wasser gut abspülen.
  5. Gurke und Paprika in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit den Mungobohnenkeimlingen zum restlichen Gemüse hinzufügen.
  6. Alles eine Weile vor sich hin köcheln lassen, dann mit einem guten Schluck Wasser ablöschen.
  7. Das Zitronengras und die Nudeln hinzugegeben und weiter köcheln lassen. (Insgesamt ca. 10 min.).
  8. In der Zwischenzeit die Tomaten grob würfeln und die Minzblätter hacken.
  9. Das Ganze wird nun mit 1 EL Paprika Chili Aufstrich und etwas Tomatenmark angedickt.
  10. Die Tomaten nun vorsichtig unterheben und alles mit Salz, Zitronenpfeffer, Cayennepfeffer, Minze und Petersilie würzen.

Wichtig ist, dass ihr vor dem Essen das Stück Zitronengras wieder heraussammelt – es ist nämlich nicht sehr angenehm, wenn man da drauf beißt… 😉

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Grüner Spargelsalat mit Himbeeren und Sonnenblumenkernen (vegan)

2 Mai

Am 1. Mai kann man wohl auch ein bisschen feiern – ich habe mir mal einen Spargelsalat gegönnt… 🙂

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Zutaten für 2 Portionen:

– 250 g grüner Spargel

– 1/2 Salatgurke

– 2 große weiße Champignons

– 3 Hand voll Feldsalat

– 2 EL Himbeeren

– 2 EL Sonnenblumenkerne

für das Dressing:

– Saft 1/2 Limette

– 2 TL Himbeeressig

– 1 TL Senf

– 2 EL Himbeeren

– Pfeffer

– 1 Hand voll frische Petersilie

– 1 Schuss Wasser

Zubereitung:

1. Für das Dressing Limettensaft, Himbeeressig und Senf miteinander verrühren.

2. Himbeeren zerdrücken und hinzufügen.

3. Petersilie fein hacken, gemeinsam mit dem Wasser hinzugeben, alles gut vermischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.

4. Die Spargelenden abschneiden und den Spargel in grobe Stücke schneiden. Seid vorsichtig bei den Köpfen – die sollten ganz bleiben!

5. Gurke und Champignons in feine Scheiben schneiden, Feldsalat waschen, trocken schütteln und mit dem Spargel und dem restlichen Gemüse mischen.

6. 2 EL Himbeeren vorsichtig unterheben.

7. Den Salat auf einem Teller anrichten, etwas Dressing darüber verteilen und das Ganze mit Sonnenblumenkernen bestreuen.

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